【单选题】冷藏可延缓食品的变质是因为（）

A、酶活性抑制

B、水分活度降低

C、温度降低

D、氧气含量降低

E、渗透压提高

答案：A

解析：低温可以降低酶的活性和食品内化学反应的速度，延长微生物繁殖一代所需要的时间。冷藏是在不冻结的状态下的低温储藏，温度一般设在-1度~10度。病原菌和腐败菌大多为嗜温菌，大多数在10度以下便难以生长繁殖；同时，此时食品内原有酶的活性也大大降低，因此冷藏可以延缓食品的变质。

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【单选题】军团菌传播、感染的重要载体是（）

A、空气

B、食物

C、水

D、气溶胶

E、细菌

答案：D

解析：虽然军团菌主要存在于空调冷却水、淋雨喷头水、饮用水系统等与人群密切接触的水体中，但是人们不会因为引用了含有军团菌的水而感染。人感染军团菌主要是通过吸入被军团菌污染的气溶胶造成的，使军团菌有机会侵染肺泡组织和肺巨噬细胞，引起严重的肺部感染，导致军团病的发生。

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【单选题】用总大肠菌群作为粪便污染指示菌是因为（）

A、它来自任何温血动物的粪便

B、它大量存在于人类粪便中

C、它是最有代表性的粪便指示菌

D、目前无其他指示菌

E、以上都不是

答案：B

解析：本题考查环境卫生中不同的微生物污染指标的意义。（1）总大肠菌群：值一群在37°C培养24~48小时能发酵乳糖并产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。总大肠菌群不只来自与人和温血动物的粪便，也可来自植物和土壤。（2）耐热大肠菌群：粪大肠菌群，是一群在44.5°C培养24小时，能使乳糖发酵产酸产气的细菌。耐热大肠菌群来自任何温血动物粪便，是判断饮用水是否受到粪便污染的重要微生物指标。（3）大肠埃希菌：大肠杆菌，存在于人和温血动物的肠道中，在自然界中生命力很强，能在土壤、水中存活数月，是判断饮用水是否遭受粪便污染的重要微生物指标。（4）菌落总数：评价水质清洁度和考核净化效果的指标。菌落总数增多说明水体收到了微生物污染，但不能识别其来源，必须结合总大肠菌群指标来判断污染源及安全程度。

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【单选题】误食大量亚硝酸钠可引起（）

A、营养不良

B、腹泻

C、白细胞增高

D、肠源性青紫病

E、黄疸

答案：D

解析：亚硝酸盐摄入过量会使正常血红蛋白转化为高铁血红蛋白，失去携氧能力导致组织缺氧。中毒常发病急速，主要症状为口唇、指甲以及全身皮肤出现青紫等组织缺氧表现，称为“肠源性青紫病”。严重者昏迷、惊厥，可因呼吸衰竭而导致死亡。

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【单选题】被广泛作为对婴幼儿食品中蛋白质的评价指标是（）

A、生物价

B、蛋白质的净利用率

C、氨基酸评分

D、蛋白质功效比值

E、净蛋白质比值

答案：D

解析：蛋白质功效比值是用处于生长阶段中的幼年动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠），在实验期内，其体重增加（g）和摄入蛋白质的量（g）的比值来反映蛋白质营养价值的指标。由于所测蛋白质主要被用来提供生长的需要，所以该指标被广泛用来作为婴幼儿食品中蛋白质的评价。

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【单选题】酒中的甲醇在人体表现为剧烈的（）作用

A、肝脏毒

B、肾脏毒

C、神经毒

D、致癌

E、致畸

答案：C

解析：酒中的甲醇主要来自制酒原辅料（署干、马铃薯、水果、糠麸）中的果胶。甲醇具有强烈的神经毒性，在体内代谢可生成毒性更大的甲醛和甲酸。甲醇主要侵害视神经，导致视网膜受损、视神经萎缩，视力减退和双目失明。

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【单选题】职业病中的雷诺现象多在哪种情况下出现（）

A、劳动强度大

B、高温

C、高湿

D、寒冷

E、持续工作时间长

答案：D

解析：手臂振动病是长期从事手传振动作业而引起的以手部末梢循环和（或）手臂神经功能障碍为主的疾病，并可引起手、臂骨关节-肌肉的损伤。其典型表现是振动性白指，又称为职业性雷诺现象，是诊断本病的重要依据。其发作具有一过性特点，一般是在受冷后，患指出现麻、胀、痛，并由灰白变苍白，由远端向近端发展，界限分明，可持续数分钟至数十分钟，再逐渐由苍白变潮红，恢复至正常色。手部冷尤其是全身受冷时容易发生白指。

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【单选题】线性回归分析中，反应回归平方和在反应变量Y的总离均差平方和中所占比重的统计量是（）